País: Brasil
Universidad Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS)
Año de fundación 1969.
São Leopoldo / Rio Grande do Sul (RS).
Población estudiantil en 2019: 26.276 alunos.
zaffari@unisinos.br
Responsable de la ejecución de la experiencia
Denise Zaffari – Doutora
Responsável pelo projeto desde 2003.
zaffari@unisinos.br
Experiencia en la web
http://www.unisinos.br/extensao/acao-social/projetos/projeto-tecnico-cultural-banco-de-alimentos
Unidad/ Área o Cátedra responsable: Escola de Saúde / Curso de Nutrição / Denise Zaffari.
Lugar(es) donde se implementa: Escolas de Educação Infantil Comunitárias e Filantrópicas no municipio de Porto Alegre e São Leopoldo que recebem doações de alimentos do Banco de Alimentos – RS – Brasil.
Grupos de Convivência de Idosos Comunitarios e Filantrópicos no municipio de Porto Alegre.
Antigüedad de la experiencia: 15 anos.
Tipo de asignatura en la que se inserta: Teórico- práctica.
Año(s) o semestre/s de la(s) carrera(s) en que se imparte:
Primeiro semestre – alunos da atividade acadêmica Nutrição, Ciência e Profissão
Quarto semestre – alunos da atividade acadêmica Projeto Integrador I
Quinto semestre – alunos da atividade acadêmica Educação Alimentar
Sexto semestre – alunos de Estágio em Alimentos e Ambiente
Sétimo semestre – alunos em Estágio em Nutrição na Saúde Coletiva
Duración de la experiencia en períodos académicos: Dos semestres al año.
Horas totales de la experiencia:
– Horas teóricas o en aula:
Nutrição Ciência e Profissão – 60 horas
Projeto Integrador I – 30 horas
Estágio em Alimentos e Ambiente – 30 horas
Estágio em Nutrição na Saúde Coletiva – 30 horas
Educação Alimentar – 60 horas
– Horas prácticas o en campo:
Nutrição Ciência e Profissão – 04 horas
Projeto Integrador I – 12 horas
Estágio em Alimentos e Ambiente – 240 horas
Estágio em Nutrição na Saúde Coletiva – 240 horas
Educação Alimentar – 08 horas
> Resumen
O Projeto compõe a Rede Socioassistencial do Centro de Cidadania e Ação Social da UNISINOS com 2 focos: a doação de alimentos à Instituições não governamentais e o combate ao desperdício de alimentos e ações de promoção de saúde, melhoria da qualidade de vida e prevenção de doenças pela educação alimentar, capacitação das pessoas e educação em saúde e nutrição. As atividades, realizadas pelos acadêmicos dos cursos de Nutrição, Psicologia e Gastronomia são superviosionadas por professores do Projeto e vem ao encontro das políticas públicas setoriais e da Segurança Alimentar e Nutricional. O projeto oportuniza aos usuários informações sobre a cadeia alimentar e o valor nutricional dos alimentos e Boas Práticas. Informações sobre os benefícios da alimentação saudável aumentam o nível de conhecimento dos usuários e pode modificar o estilo de vida auxiliando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis – DCNT (hipertensão, dislipidemias, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, cerebrovasculares e câncer). Um fator de risco para a ocorrência de obesidade é o hábito alimentar inadequado que, associado ao sedentarismo, fatores genéticos, ambientais e emocionais levam ao excesso de peso. A obesidade, cada vez mais presente na população de baixa renda, aumenta o risco de ocorrência de DCNT.
> Objetivos de la experiencia
Objetivo Geral: Contribuir para a promoção da qualidade de vida dos usuários da Rede Sócio Assistencial dos municípios de Porto Alegre e Vale do Sinos, apoiando Projetos e serviços de atendimento, através de ações em Segurança Alimentar.
Objetivos específicos:
- Definir, planejar e executar estratégias de intervenção nutricional, individualizadas e coletivas, direcionadas às crianças e adolescentes e idosos acolhidos pelas Instituições atendidas pelos Bancos de Alimentos;
- Capacitar os profissionais que atuam nas Instituições atendidas pelo Banco de Alimentos (educadores, manipuladores de alimentos e coordenadores) sobre Boas Práticas na Manipulação de Alimentos;
- Planejar e executar ações que contribuam para a sensibilização de alunos e usuários do projeto sobre o cuidado do meio ambiente e com a vida e para a educação das relações étnico raciais, alinhadas com o objetivo geral do projeto.
> Criterios y valores
• Sensibilizar os Coordenadores, Educadores e Manipuladores de Alimentos das Instituições sobre a importância do Projeto para a melhoria da saúde e da qualidade de vida das crianças, adolescentes e idosos atendidos;
• Identificar os problemas gerais de saúde (higiene ambiental e pessoal, saúde bucal, prevalência de infestações como pediculose, escabiose, impetigo, etc..) nas Instituições;
• Avaliar os Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos e planejar e executar Programas de Formação para os recursos humanos das Instituições, contínuos e permanentes, sobre armazenamento de alimentos, pré-preparo, preparo e cocção, higiene pessoal, ambiental, de utensílios/equipamentos, com ênfase no cuidado com a água, com a reciclagem de resíduos e cuidados gerais com o meio ambiente;
• Assessoria técnica aos manipuladores de alimentos na elaboração dos cardápios e aproveitamento de alimentos, de acordo com a disponibilidade dos locais; Realizar a avaliação nutricional dos usuários;
• Planejar e executar dinâmicas de educação alimentar e intervenções em nutrição e saúde, (individuais e coletivas), direcionadas às crianças, adolescentes, idosos, pais, educadores, manipuladores de alimentos e coordenadores das Instituições;
• Participar em campanhas de arrecadação de alimentos promovidas pelos BA (Sábado Solidário, Super Natal sem Fome e outras que sejam necessárias);
• Participar em eventos e campanhas Municipais, Estaduais e Nacionais em Saúde e Nutrição;
• Planejar e executar oficinas de sensibilização e cuidados de saúde e nutrição sobre anemia falciforme e hipertensão, direcionadas aos usuários, pais, educadores e coordenadores das Instituições.
> Competencias que la experiencia ha intentado fortalecer
• Conhecimento e compreensão da dinâmica de um Banco de Alimentos como instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional;
• Planejamento, implantação e avaliação de dinâmicas de educação alimentar e nutricional e educação em saúde direcionada à crianças, adolescentes, idosos, manipuladores de alimentos e pais;
• Planejamento, implantação e avaliação de projetos e serviços na área de Segurança Alimentar;
• Planejamento, execução e avaliação de oficinas de sensibilização e cuidados de saúde e nutrição sobre anemia falciforme e hipertensão, direcionadas aos usuários, pais, educadores e coordenadores das Instituições atendidas pelo projeto.
> Modelo pedagógico-didáctico y principales herramientas metodológicas que se han implementado en la experiencia presentada
Dinâmicas de educação alimentar e educação em saúde, direcionadas aos usuários do projeto, realizada pelos alunos com a supervisão de nutricionistas;
Oficinas de culinária direcionadas aos usuários do projeto, realizada pelos alunos com a supervisão de nutricionistas;
Palestras direcionadas aos usuários do projeto, realizada pelos alunos com a supervisão de nutricionistas;
Seminários direcionados aos alunos, realizadas pelos nutricionistas e professores do projeto;
Oficinas de resolução de problemas, direcionados aos alunos, realizadas pelos nutricionistas e professores do projeto.
> Nivel de integración disciplinaria posibilitado por la experiencia
A integração dos alunos e profesores com o projeto inicia no primeiro semestre do Curso de Nutrição onde os alunos realizam uma visita ao projeto e são recebidos pelo coordenador. Ao longo do curso de nutrição, várias práticas disciplinares são realizadas no projeto assim como o projeto é campo de estágio nas áreas de alimentos e ambiente e nutrição na saúde coletiva. Alunos dos Cursos de Gastronomia e Psicologia também se inserem no projeto para estágios. Alunos do curso de Nutrição em estágio não obrigatório (remunerados) também se inserem em dos projetos de segurança alimentar (Oficina do Sabor). O projeto também recebe alunos de diferentes cursos da Universidade atuando em trabalho voluntário.
> Mapeo de actores
> Criterios y metodología de planificación empleados en la experiencia y nivel de flexibilización o adaptabilidad en dicha planificación
A seleção das Instituições que são beneficiadas pelo Projeto Social Banco de Alimentos e que recebem o atendimento dos acadêmicos de nutrição, psicología e gastronomia é realizada mediante a visitação da mesma pelas nutricionistas dos Bancos de Alimentos. Os critérios de seleção incluem o número de crianças/adolescentes/idosos acolhidos, o local, as condições de área física, as dificuldades encontradas relacionadas à manipulação de alimentos, as condições gerais de saúde das crianças, adolescentes ou idosos, a higiene ambiental, a observação do cardápio e da forma de preparo dos alimentos, a atitude dos educadores frente ao manejo da educação alimentar durante as refeições, a forma como as refeições são servidas e outros itens mais específicos de cada local, observados no momento da visita. De uma forma geral, a escolha das Instituições passa por estes critérios e o Projeto procura contemplar aquelas mais necessitadas e com maiores dificuldades. Eventualmente, alguns coordenadores de Instituições procuram os Bancos de Alimentos solicitando a presença de acadêmicos por conhecerem o trabalho realizado pelos alunos em Instituições do mesmo bairro ou de áreas próximas.
> Criterios y metodología de monitoreo y evaluación empleadas durante la experiencia
Prevalência de crianças, adolescentes e idosos em risco nutricional.
Número de manipuladores de alimentos capacitados em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos.
Número de colaboradores das Instituições participantes de capacitações envolvendo o cuidado com a água, com o meio ambiente e a prevenção do desperdício de alimentos
Instrumentos:
• Folha de Verificação com “check list” de indicadores;
• Planilhas de Produtividade;
• Relatórios de Estágio;
• Planilhas 5W2H
Espacios de reflexión desarrollados durante la experiencia
Reuniões de equipe de trabalho; Seminários; Oficinas de resolução de problemas; Atividades práticas nas Instituições.
>HITOS en el desarrollo de la experiencia
• Participação dos nutricionistas do Banco de Alimentos do Rio Grande do Sul no Conselho Municipal do Idoso (COMUI – Porto Alegre) e no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA – Porto Alegre);
• Participação da nutricionista do Banco de Alimentos o Vale do Sinos em Plenárias do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional de São Leopoldo: Participação da nutricionista do Banco de Alimentos do Vale do Sinos na Assembleia para Aprovação da Lei Municipal do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional de São Leopoldo;
• Prmiação – Título do Trabalho: Banco de Alimentos do RS – Projeto Passos da Longevidade recebeu o Prêmio TOP Cidadania ABRH – Categoria da Premiação: TOP CIDADANIA em Porto Alegre, 2018;
• Premiação – Título do Trabalho: Banco de Alimentos do RS – Projeto Primeiros Passos recebeu o Prêmio Criança – Fundação Abrinq em São Paulo, 2018.
> Aprendizajes o conocimientos adquiridos o aplicados por los estudiantes durante la experiencia
• Conhecimento e compreensão da dinâmica de um Banco de Alimentos como instrumento de Segurança Alimentar e Nutricional;
• Planejamento, implantação e avaliação de dinâmicas de educação alimentar e nutricional e educação em saúde direcionada à crianças, adolescentes, idosos, manipuladores de alimentos e pais;
• Planejamento, implantação e avaliação de projetos e serviços na área de Segurança Alimentar;
• Planejamento, execução e avaliação de oficinas de sensibilização e cuidados de saúde e nutrição sobre anemia falciforme e hipertensão, direcionadas aos usuários, pais, educadores e coordenadores das Instituições atendidas pelo projeto.
> Resultados y logros obtenidos a nivel de productos y de procesos
| RESULTADOS BANCO DE ALIMENTOS DO RIO GRANDE DO SUL | ||
| Projeto Nutrindo o Amanhã: | Projeto Cozinha Nota 10: | Projeto Primeiros Passos: |
|---|---|---|
| 01 Instituições Atendidas | 12 Instituições atendidas | 55 Instituições atendidas |
| 33 Visitas realizadas | 13 Aplicações da lista de verificações | 143 Visitas realizadas |
| 01 Planos de Ação elaborados | 13 Reaplicações da lista de verificações | 110 Planos de Ação elaborados |
| 107 Atendimentos | 13Relatórios com orientações/Plano de Ação | 08 Capacitações para Educadores dos berçários |
| 18 Dinâmicas de Educação Alimentar realizadas | 36 Manipuladores Capacitados em Boas Práticas | 05 Capacitações para Manipuladores de Alimentos |
| 61 Avaliações Nutricionais | Resultados Banco de Alimentos do Vale do Sinos | 02 reuniões de apresentação do projeto para coordenadores e dirigentes |
| 02 supervisão de projeto para trabalhos de conclusão UNISINOS | 10 Instituições com planos de intervenção realizados | 02 Palestras para os pais / responsáveis das instituições |
| Projeto Passos da Longevidade: | 438 Visitas realizadas | 40 Instituições participantes da reunião de apresentação do projeto |
| 207 Visitas realizadas | 1.116 Crianças atendidas | 24 Reuniões de Supervisão |
| 23 Fichas técnicas de atividades da Nutrição | 176 Atividades de Educação Alimentar realizadas | 24 Pais/ responsáveis participantes da palestra |
| 69 Fichas técnicas de atividades da Psicologia | 112 Oficinas culinárias realizadas | 11 Seminários apresentados pelos estagiários |
| 45 Dinâmicas multiprofissionais | 681 Avaliações antropométricas realizadas | 09 Capacitações para estagiários |
| 74 Dinâmicas de Psicologia | 40 Reuniões de supervisão com estagiários | 938 Crianças beneficiadas pelo projeto |
| 1 Avaliações Nutricionais (CC, CP, CB, MAN, IMC) | 10 Palestras/ reuniões com pais/responsáveis | 571 Avaliações realizadas |
| 74 Materiais elaborados de Nutrição | 60 Atendimentos com orientações individuais aos pais/responsáveis | 490 Testes de prevalência de anemia |
| 08 Materiais elaborados de Psicologia | 06 Palestras/orientações a manipuladores de alimentos | |
| 11 Atividades de Degustação | 06 Hortas no chão/suspensas ou em canteiros | |
| 14 de Avaliações de ingestão alimentar (R24h) | ||
| 08 Trabalhos para simpósios, congressos, concursos | ||
| 3 Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição | ||
> Factores que han facilitado u obstaculizado la implementación de la experiencia
A experiência tem sido facilitada pela parceria com os cursos de Nutrição, Gastronomía Psicologia da Universidade além do importante apoio financiero da Fundação Gaúcha dos Bancos Sociais da Federação das Indústrias do Rio Grande do Sul, do SINDIMETAL, da UNISINOS, de várias empresas privadas parceiras do projeto e de verbas provenientes de projetos enviados e aprovados pelo Conselho Municipal da Criança e do Adolecente e Conselho Municipal da Criança e do Adolecente.
> Aprendizajes formales/no formales que posibilitó/habilitó la experiencia
A parceria das Universidades, através da inserção dos professores e acadêmicos dos Cursos de Nutrição, Gastronomia e Psicologia nos Projetos, se torna relevante na medida em que os conhecimentos científicos perpassam as atividades desenvolvidas. Além disso, essa parceria não gera ônus financeiro para os Projetos sendo totalmente subsidiada pela Universidade. Produzir conhecimentos, formar profissionais e construir saberes são as diretrizes que movem o ensino universitário. O período em que os alunos atuam neste Projeto é um momento de solidificação de valores que perpassa diferentes atividades acadêmicas. Além disso, contribui para preparar os estudantes para o mercado de trabalho buscando desenvolver as questões humanistas e o espírito crítico. Importante salientar que estes Projetos fazem parte dos Projetos Sociais da UNISINOS na área da saúde que, pautado na Política de Ação Social da Universidade, busca contribuir para o desenvolvimento regional e a formação de pessoas socialmente responsáveis e intelectualmente capacitadas